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                              從巨虧40億,到盈利45億,海底撈翻身爆紅靠什么?

                              linda采編 2024-4-2 22:31 260人圍觀 觀點

                              剛過完三十歲生日的海底撈公布了2023全年業績情況。

                              據財報顯示,2023年海底撈營收達到了414.53億元,同比增長33.6%;年內溢利更是達到了44.95億元,同比增長更是達到了174.6%。值得注意的是,其營收與利潤均超過疫情前的2019年。


                              回望2021年,海底撈巨虧41.6億元,一次虧掉了上市以來全部的利潤總和。以至于張勇公開場合低頭認錯,并把CEO的位置讓了出來。

                              兩年多時間過去,海底撈成功地從虧損41億轉變為年盈利45億,它的翻身爆紅靠什么?

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                              “賭徒”張勇

                              那些獲得巨大成功的企業家,身上都有一股“賭性”,他們站在時代的交叉路口都在選擇,最后成為幸運者或者不幸者。

                              2020年疫情席卷全國,大批餐企再也沒有看到春天。而封控結束后帶來的報復性消費,讓嘗到甜頭的海底撈開始了自己的“抄底”之路。

                              張勇指揮著海底撈,開啟了歷史上最大規模的擴張。

                              數據顯示,2020年下半年和2021年上半年,海底撈門店分別新增363家和299家,新開店數量接近2019年的門店總數。其中,83%開在翻臺率更高的二三線及以下城市,二線城市新增204家,三線及以下城市新增344家。

                              但你確信的,并不總如你所愿。

                              張勇低估了疫情的持續影響,也高估了海底撈的管理能力,更重要的是,擴張確實“操之過急”。

                              2021年下半年,海底撈開始為自己的決策錯誤買單,關店了300家。這一年,海底撈日虧損超1100萬,全年虧損高達41.6億,幾乎相當于此前三年的利潤總和。

                              要知道,即使是疫情最嚴重的2020年,海底撈還是保持了3.09億元的凈利潤。這也是海底撈自2018年9月上市以來年報中首次出現虧損。

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                              及時認錯的勇氣

                              去年,張勇在與高瓴資本創始人張磊的視頻對話直播中說道:“企業家最容易犯兩個缺點:一個是貪婪,一個是愚蠢。我覺得一家企業如果要倒掉,必須兩個錯誤同時犯;只要不同時犯,就可以穿越周期!

                              在張勇看來,企業家可以貪,但不能愚蠢;可以愚蠢,但千萬別貪。

                              好在張勇只貪不愚,還有反思認錯的勇氣。在2021年6月的內部交流會上,張勇承認自己在2020年中判斷失誤,盲目自信地作出了擴店計劃。

                              “2020年6月我進一步作出擴店的計劃,現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年(2021年)1月份,等我做出反應的時候已經是3月份了!

                              張勇只能公開低頭認錯:“目前的苦果,只能由我們自己一口一口咽下去!

                              從承認戰略誤判,到決心推倒重來,海底撈花了5個月時間。

                              2021年11月,海底撈宣布啟動“啄木鳥計劃”,年底之前逐步關停300家左右經營未達預期門店,其中部分門店將暫時休整、擇機重開,休整周期最長不超過兩年。

                              2022年3月,海底撈宣布張勇不再擔任公司CEO一職,接力棒交由張勇的“左膀右臂”楊利娟。

                              2022年9月,海底撈啟動“硬骨頭計劃”,恢復了部分此前關停門店的營業。2022年,海底撈48家關停餐廳恢復營業,并新開24家餐廳。

                              2022年,海底撈扭虧為盈,全年盈利13.73億元。

                              2023年,海底撈盈利44.95億元,同比增長更是達到了174.6%,超越2019年的水平。

                              在海底撈全新增長模型中,客流激增、翻臺率走高是一大利器。財報數據顯示,海底撈2023年餐廳整體翻臺率達到了3.8次/天,相較去年同期增長了26.7%。

                              然而,在翻臺率不斷攀升的同時,海底撈也主動調整了客單價策略。從數據上看,2023年海底撈客單價下滑至99元,3年前這個數字是110元。

                              亮眼業績的另一面是海底撈對拓店的審慎。報告期末,海底撈門店僅增加了3家。畢竟,上一次大規模擴張讓海底撈交了超過40億元的學費,代價高昂。

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                              做大產業的雄心

                              2022年,困局下的張勇分拆海外業務(特海國際)在港交所上市。特海國際也成為張勇夫婦實控的第三家港股上市公司,其他兩家分別為海底撈和頤海國際。

                              資料顯示,特海國際主要從事于大中華區外的餐廳業務經營,自2012年在新加坡開設首家餐廳以來,已在海外開設百余家餐廳。

                              一個火鍋店,成功“撈”出三家上市公司,但海底撈不再僅是一家火鍋店那么簡單!

                              頤海國際財報顯示,2023年火鍋調味料(包括底料和蘸料)實現收入40.92億元,中式復合調味料(包括中式復合調味料和即食醬產品)實現收入6.24億元。

                              除了大家所熟知的海底撈火鍋調味料產品,海底撈在方便速食板塊也開拓了一片新天地。2023年,頤海國際的方便速食實現收入13.87億元。在2023年,益海國際推出了40款方便速食,截止報告期,共有72款方便速食在售,包括包括海底撈自熱火鍋、自熱米飯、沖泡粉及干拌飯系列等。

                              在飲品板塊,海底撈也在不斷加速收割佐餐場景。截至目前,海底撈推出了椰汁、小青檸汁以及蘇打氣泡水等多款極具餐飲特征的新品,除了在線下門店銷售,還在電商渠道開售。

                              海底撈財報顯示,2023年其他餐廳經營收入為3.46億元,對總收入貢獻為0.9%。但對于坐擁1374家門店,手握龐大經銷和配送網絡的海底撈來說,食品和飲品板塊或成其未來業績增長的新曲線。

                              今年是海底撈的30歲生日,走過“不惑之年”海底撈似乎還有很多可能性。

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                              來自: 食業家
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